4点让您明白什么是酱香型白酒国家标准

说到国家标准，我觉得这个成立并不奇怪。毕竟当今社会，没有一个标准和完善的制度，一切都无法运行。那么，酿造酒是一个什么样的标准呢？你知道酱味白酒的国家标准是什么吗？不知道的朋友，让我们和边肖一起看看吧。

酱香型白酒标准是具有典型风格的主体为己酸乙酯，香气含量高，香气突出。特点是酱甜，甜，爽。发酵原料为多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。

(1)酱香型白酒标准是老窖用于发酵，也有人工培养窖。在著名品牌酒中，酱香型白酒的产量最高。贵州等地酒工厂生产的酒都是这种类型。酱香型白酒也以“无色透明，窖香淡雅，绵甜爽口，协调柔和，尾净，香长，风格典型”的标准享誉海内外。

(2)高粱是酱香型白酒标准生产中使用的主要原料，但少数酒厂使用多种粮食原料酿造酒。糯高粱更好，高粱籽粒要饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

(3)酱香型白酒大曲的标准分为中火大曲和大火大曲，其实就是中温大曲和高温大曲，由于用火的不同。一次用的高温曲大，白酒的曲香味浓；中温酒曲用曲量少，白酒酒曲风味略淡。其实中温曲的糖化力、液化力、发酵力都比高温曲高。有些白酒厂为了取长补短，充分发挥各自的优良性能，往往将高温曲和中温曲并用，从而达到酒率和质量兼顾的效果。

(4)酿造酱香型白酒标准中，除了以高粱为主要原料外，还可以加入其他谷物原料进行同步发酵。多种原料混合使用，充分利用了各种食物资源，能为微生物提供全面的营养成分。原料中的有用成分被微生物发酵代谢，产生多种副产物，使得酒的香味和口感更加和谐饱满。

看了这么多关于酱香型白酒的国家标准有没有觉得很惊讶？原来那些我们在酝酿酒的时候经常忽略或者从来没有想到的细节，有那么多的标准。所以不得不感叹，酝酿酒真是个大工程！