以下酱香型白酒在100元里，一瓶好喝的酱酒是怎么酿造的？酱酒独特酿造工艺详解。

以下酱香型白酒在1元里，一瓶好喝的酱酒是怎么酿造的？酱酒独特酿造工艺详解。

酱香型白酒是白酒白酒中最受欢迎的香味之一。能被很多人喜欢，其酿造工艺功不可没。经过大量的锤炼，复杂的工艺流程，精心的储存，精心的勾兑，最终成为一款好酒。可以说每一杯酱香型白酒装的不仅仅是高粱，更是白酒勾兑师的心血。那么酱香型白酒的酿造工艺是怎样的呢？每一粒高粱是如何变成一杯甘露的？作为一个资深酱粉，怎么会知道酱酒的酿造技术？神秘酱酒的酿造过程。

1、粉碎原料

酱香型白酒高粱原料在生产中被称为沙子。在每年的大规模生产周期中，投料分为两次，第一次投料称为砂投料，第二次投料称为粗砂。投料后需要八次发酵，每次发酵持续一个月左右，一个大周期大概10个月左右。因为原料要反复发酵，所以原料要粗磨，要求全粒和碎粒的比例，即沙子80% ~ 20%，粗粮70% ~ 30%，沙子和粗粮的投料量分别占总投料量的50%。对于空白酒的纯度，酱香型白酒在生产过程中基本不添加辅料，其疏松效果主要由高粱原料的粉碎粗细来调节。

二、端午节制曲

端午节制曲，40天。发酵持续时间:酱酒制曲的原料是冬小麦，制曲一般在每年五月初五的端午节。制曲的主要目的是在高温微氧环境中培养有益微生物进行发酵。制曲时间一般为40天。在这40天里，对营养物质、水分、PH值、温度、营养物质的要求是最高的，对酿酒师的技术要求非常高，而且要纯净干净。

第三，食物

需要两次喂食。重阳下沙“沙”的意思是红色的谷物或高粱。先进的二次投料生产工艺就是酱香型白酒生产工艺中所谓的“砂投料”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、窖内发酵六道工序。第二次投料时，按1∶1的比例加入新高粱，然后继续蒸煮。冷却后加入曲药，堆积发酵，再重新入窖。前两次原料煮的时候不加酒，只是为了增加发酵时间，截留更多的微生物。

第四，发酵

发酵是酿造中比较重要的工艺过程，使用酒曲发酵是白酒酿造的一大特色。通过发酵，可以将粮食中的淀粉转化为糖，再转化为酒精，从而酿造出粮食的精华。酱香型白酒在酿造过程中，有九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。而且这种复杂的发酵过程又可以分为堆积发酵(正发酵)和窖内发酵(负发酵)，也叫好氧发酵和厌氧发酵。

动词 （verb的缩写）挂钩和调节

勾兑的具体流程是:酱酒三年陈酿期满后，先勾兑基酒，再勾兑白酒，先小型勾兑，再大型勾兑。小型勾兑后，将样品摇匀放置一个月，与标准酒样对比。若品质未发生变化，则按小型勾兑比例进行大型勾兑，然后将大型勾兑酒封存，一年后送检酒样。

只有坚守传统工艺和匠心的酿酒师，才能酿造出受饮酒者欢迎、品质和口感俱佳的好酒。