酱香酒是怎么做的

酱香酒的制作过程经历糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多道工艺，下面就一步步来介绍：第一步：高粱糖化高粱糖化是制作酱香酒的第一步，也是关键的一步，在这个过程中，将高粱中的淀粉转化为可发酵的糖分首先需要将高粱清洗干净，晒干或在靠近自然石灰山区域内堆积，让高粱表面含有适量的天然酵母菌。

然后，将高粱加水浸泡二十多个小时，使其渗透吸水，随着渗水角度逐渐增加，再通过人工批刀、石磨碾磨等工艺将其碾磨成渣渣剪稻草水分的剩余部分，成为乘积在一定的温度下，加入淀粉酶进行糖化，可将淀粉转化为可发酵的糖分，糖化完成后，会形成透明的液体，也就是酒基汁。

第二步：发酵将淀粉转化为可发酵糖分后，接下来就是酒的发酵过程了将刚刚糖化好的酒基汁，加入已经培育好的酵母菌，发酵时要控制好温度和湿度，一般是让它们在相对温度75%至80%的环境中发酵随着时间的推移，可看到酒基汁表面渐渐出现泡沫，并散发出酱香味。

一般经过20-30天的发酵，发酵汁中的糖分转化成了酒精度数为10%到16%的酒液第三步：蒸馏发酵后的酒基汁需要进行蒸馏，以去除其中的杂物，提高酒的质量蒸馏分为头、心、尾三步，其中蒸馏出的头是不能饮用的，因为其中含有低沸余香，可能对身体有害，而蒸馏出的尾部酒精度数较低，口感也较差，因此也不能饮用。

蒸馏出的心就是酱香酒的主要成分，所以还需要经过多次的过滤、筛选等工艺，去除其中的悬浮杂物，使其口感更加纯正第四步：陈酿经过蒸馏之后得到的原酒，需要进行陈酿陈酿是将原酒贮存在密封的坛、瓶中，借助氧化、酯交换等化学反应使得酒液更加醇厚、鲜美。

酱香酒陈酿一般需要数年或数十年，不同的品牌及酿造方法对所需时间也有不同要求最终，通过以上的工艺，我们就能够得到一瓶瓶纯正的酱香酒了。酱香酒成为中国传统酿酒技艺的精髓，也是中国文化遗产的重要组成部分。