为大家分享下，固态酱香型白酒总酸偏低是怎么样影响的

通常不熟悉白酒生产工艺的人都会有这样的疑问，为什么自己酿造的酒酸度总是偏低，为什么检测时总是不达标。这是因为一些小零件在制作过程中没有注意到，所以下面小编带你了解一下固酱味

第一，连接酒的温度太低。

一般情况下，生产中酒的温度为25 ~ 30℃，有利于低沸点杂质的挥发，可以适当提高碱酒的酸度。比如冬天水温低，酒醅中酒含量高，浓度好，连接酒酒高。流酒初，酒醅表面温度低，导致高沸有机酸馏出物少，表面温度低。

第二，发酵周期短。

窖内产酸期主要在糟醅主发酵期结束后，此时酵母基本死亡，糟醅中的糖分被产酸菌利用产生有机酸。如果酒醅在发酵期结束后不久出窖，酒醅升酸幅度较小，蒸馏后进入碱酒的有机酸较少，可通过适当延长发酵期来提高酸度。

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四。糟醅异常发酵

在发酵前期，如果供氧不足，好氧醋酸菌的繁殖会受到阻碍，导致酒中的醋酸含量较低。同时，由于酒醅中酵母繁殖和代谢的影响，酒醅温度难以升高，导致其他产酸菌繁殖和代谢不足。因此，应调整入窖条件，提高糟醅活力，使窖内糟醅正常发酵，提高出窖糟醅酸度，以增加基酒中的酸度。

V 白酒酒质量很差。

白酒酒 Qu是白酒的发酵力。糖化力和液化力较低的，窖内发酵时酒醅中可发酵糖较少，酒醅温升较小。另外发酵力会低，发酵会不正常，产酸量不足，随着蒸馏进入碱酒的有机酸会少。因此，合理使用酒酒曲可以增加碱酒中的酸含量。

不及物动词地窖的最高温度很低。

产酸菌的最适繁殖温度通常为30-38℃，因此在入窖前，需要调整适宜的入窖条件，如提高温度、淀粉含量、增加麸皮量、适当增加曲量等。如果入窖温度过低，淀粉含量过低等。，异常发酵会导致糟醅发酵顶温低(30℃以下)，导致产酸菌繁殖不足，后期产酸不足。

七、润粮时间短，蒸出来的粮食不熟。

在生产中，应根据酒醅情况，保证适当的润粮时间，以充分润粮。蒸粮食时要保证适当的糊化度，必须蒸粮食才能保证正常发酵产酸，提高碱酒的酸度。如果润粮时间太短，就达不到润粮效果，导致蒸煮不彻底，糊化不彻底。此外，如果蒸糟不熟，糊化不彻底，淀粉糖化后，糟醅中可发酵糖不足，糟醅温升小。发酵后，由于糟醅中降解淀粉少，残留淀粉高，不利于产酸菌的繁殖和代谢。

通过以上了解，我们可以知道白酒在发酵过程中会产生有机酸，在蒸馏过程中会进入酒。合适的总酸是白酒风味的重要组成部分，是白]所以以上是关于固体酱香型白酒低总酸的介绍。希望能帮到你作为参考。