酱香型白酒53度报价，酱香型酒厂家可以帮你分析毛香型酒产生沉淀物的原因！！

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酱香型白酒厂家帮你分析茅味酒沉淀的原因！！

在白酒市场上，白酒中的沉淀物质对产品质量影响很大。厂家因酒中沉淀物质导致退货的现象屡有发生，不仅使厂家遭受经济损失，也在一定程度上影响了厂家的声誉。茅香味酒的感官标准应是无色透明，无悬浮物和沉淀杂质等。但在实际生产过程中，由于各种原因，茅香味酒会有颜色、失光或产生悬浮物。在我们多年的生产研究中，我们发现了以下几种常见的沉淀物，这里简单分析一下。

茅香型白酒中常见的沉淀有:

(1)白色针状沉淀，通常是基酒中的钙离子和镁离子与酒中的有机或无机阴离子反应生成有机或无机盐沉淀而形成；

(2)白色絮状沉淀主要由高级脂肪酸酯引起。其次，玻璃瓶中的可溶性硅酸盐和低于其螯合点添加的植酸也会造成沉淀。

(3)白色块状和灰色沉淀，主要是瓶塞质量不好造成的；

(4)黑灰色块状沉淀，主要由铁离子引起；

(5)油性漂浮物，主要由酯类产生。

酒精发酵是酿酒的主要阶段。水果、糖蜜等糖类原料富含葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖，可被酵母或细菌等微生物直接转化为酒精。酒精的发酵过程是一个复杂的生化过程，有一系列连续的反应和许多中间产物，需要一系列酶的参与。

酒精是发酵过程的主要产物。除酒精外，酵母等微生物合成的其他物质和糖类原料中固有的成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐类、酯类等往往决定了白酒的品质和风格。酒精发酵过程中产生的二氧化碳会使发酵温度升高，因此应合理控制发酵温度。当发酵温度高于30 ~ 34℃时，酵母就会停止生长。除了糖原料本身所含的酵母外，还可以使用人工酵母进行发酵，因此白酒的品质因酵母等微生物的使用而具有自己的风味和特点。

糖原料只能用含有酵母等微生物的发酵剂发酵；然而，含淀粉的谷类材料等。，因为酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成的。因此，用淀粉质谷物酿酒时，必须使淀粉糊化，成为糊精、低聚糖和可发酵糖的糖化剂。糖化剂不含能分解淀粉的酶，还含有一些能分解脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶。在原材料方面。酵母和麦芽是酿造中常用的糖化剂，麦芽是啤酒大麦浸泡后的产物，麦芽是西方酿造中常用的糖化剂。曲是由谷物、麸皮等霉菌和乳酸菌组成的产物。有些大曲、小曲，不是人工分离微生物培养出来的，往往具有糖化剂和发酵剂的双重作用。/