酱香型白酒酿造工艺中第四轮次酒用处是什么？

酱香型白酒历经六次蒸馏五次发酵，迎来第四次提取酒。前两次提取酒是因为酒产量低，整体风格不够第三次，酒是出/出率最高的。第三次之后，外发酒速率又开始下降。每一次服用酒，都是在慢慢吸收糯高粱的精华，并使之成为甘露。今天就来说说酱香型白酒在第四轮酿造过程中的运用。

四轮酒有什么用？

第三轮酒的整体情况之前已经描述过了。第三回酒又叫大回酒，是发酵蒸馏后得到的。酒产量高，基本都有酱香型白第四轮酒是三轮取酒后取出蒸好的酒糟醅。整个过程也是40天。发酵酒糟醅的温度很高，会超过60摄氏度。直接用手试就能感觉到滚烫，这是上菜的好时机。

第四次服用酒延续了前三次的高温和持续时间，服用酒的速率略低于第三次。酒酒体清澈透明，酱香味突出(与前三轮相比)，花果香味明显，酱口感饱满醇厚，回味悠长干净，酒精度在52.5%vol以上就单个感官评价而言，第四轮酒最协调，香味浓郁，几乎没有涩味和原粮味，但焦味稍差至此大家就清楚了，四轮酒的特性自然决定了它是作为底数酒使用的。像三次酒，分层次存放，发货前勾住，是酱香型白酒的主体，是酱香型的主要来源，而四次酒。