白酒酒质的档次怎么分的？酱香型酒的各种沙是什么意思？

喝过酒的人没有一个不知道贵州的酱香型白酒，甚至国外的人都知道酱香型白酒。不过俗话说，林子大了什么鸟都有，酱香白酒这几年风靡一时。还有很多不好的酒水对人有害，虽然好的酱香酒味道不错。所以人们喜欢不在头上的酱香型白酒，认为这才是更高档的香型酱 酒。人可以分享这个权利，但是酱香白。

一，坤沙

坤沙坤沙酒、坤沙酒(酱香型大曲酒)也叫“圆仔酒”，坤沙酒也叫茅台镇“巴陵沙”。常说的正宗酱香型白酒严格按照传统茅 set 酒工艺生产，生产周期长达一年，产量低酒且品质优良；工艺的本质是“多次高温堆积发酵”工艺(也叫“回砂”工艺)，即使原料煮9次，发酵8次，取酒7次；存放三年以上，高粱不能完全粉碎，粉碎率小于等于20-30%(下砂2: 8，粗砂3: 7)。传统酱香型白酒光粮食成本就已经几十元了，所以售价更高。

第二，破沙

碎酒是麸曲酱味白酒的一种。高粱粉碎后酿造的酒叫“碎酒”，生产周期短，产量为酒。没有高温堆积发酵工艺和严格的“回沙”工艺，谷物中的淀粉一般经过两三次烘烤就用完了。这种酱香白酒的生产成本比较低，目前市场上销售的中低档产品基本都属于这种。

第三，翻沙

将坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟醅作为混合糟醅，加入一些新高粱和新酒酒曲发酵的酒，称为“糟醅酒”。

第四，砂窜

窜沙酒是以坤沙酒(捆沙酒)为糟醅，经9次蒸煮后丢弃的产品，加入食用酒精蒸馏，产品质量较差。市面上卖的一瓶酱香白酒基本都是这种产品。严格来说，这种产品并不是真的酱香白酒。

酱香白酒是好喝，但是酱香的范围内，也有各种酒品质不同的酒水，也分三六九等，从而准确区分白沙翻酒也是酱香酒，但是酱并不浓，只是比食用酒香精好，而