100 酱香型白酒，酱香型白酒左右知识分享，三分钟让你知道酱香型/[

1 酱香型白酒，酱香型白酒左右知识分享，三分钟让你知道酱香型/[

说到酱香型白酒，相信很多人都会很熟悉。酱香型，又名毛香型，以世界名酒茅台为代表。其酱香出众，优雅细致，醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄，深受大众喜爱。今天我给大家大致介绍一下酱香型白酒，让大家对酱香型白酒有一个更全面的了解。如果你还不明白酱香型白酒，请来探索一下吧！

所谓酱香白酒是用高粱、小麦、赤水河水等制成的。，通过传统的固态发酵、蒸馏、储存和勾兑。是有效的酱香风格白酒。

酱香型白酒的生产工艺

酱香型白酒的生产工艺就是大家熟知的12987工艺，可以概括为:端午制曲，重阳放沙(沙指当地糯红高粱)，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年以上。从饲养生产到交付，历时五年。

酱香型白酒制作工艺特点可以概括为:四高二长，一大一多。四:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；二:生产周期长，一年之后；存放时间长，一般需要存放3年以上。一是用曲量大，用曲与粮质比达到1:1；一:多轮发酵，即八轮发酵。

酱香型白酒

坤沙工艺:是正宗酱香工艺，生产正宗酱香白酒，其灵魂是“回沙”工艺。所需原料破碎率小于20%，生产周期长达10个月，出酒率低，质量相对较好。严格按照端午制曲、重阳节调味、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺酿造，然后贮存三年以上。只有经过勾兑和酿造，才算成品。坤沙工艺酿造过程复杂，耗时长，酿造的白酒质量相对较好。茅台酒也是由坤沙工艺酿造的。

砂碎工艺:所有原料都需要粉碎，所以生产周期短，出酒率高，品质一般。不需要严格的“回沙”工艺，取酒只需要两三次，所以酿出来的酒质量比坤沙酒差。

沙翻酒:坤沙酒是在第九次蒸煮后不需要的酒糟中加入一些新高粱和新酒曲酿造而成。虽然出酒率高，但质量差。

沙酒:由坤沙酒和食用酒精最后一次烘焙后的酒糟蒸馏而成。酒的质量差，市面上几十块的产品基本都是沙酒。

就质量而言，这些酒的形式互不相同。坤沙白酒相对较好，其次是塔莎白酒。塔莎白酒是入门级白酒，但塔莎白酒并不流行。从酿造周期来看，坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。

所以你在市场上买的十几块的酒，基本都是翻沙酒和串沙酒。其实在我们当地其实几十块钱就能喝到坤沙酒，一百多瓶质量合格的坤沙酒就能喝到一流的坤沙酒。当地的坤沙三九缺乏色彩鲜艳的包装，但更有质量。

酱香型白酒的混合和存储

酱香型白酒的勾兑是一个系统工程，包括菜钩、基酒组合、调味三个阶段。盘勾技术俗称盘勾技术，是一种白酒勾兑技术，是指将不同的白酒适量混合，加入酱香白酒进行调配。按照风味型标准，基酒组合是不同轮次、不同风味、不同酒精度、不同风格特征、不同酒龄的基础基酒的优化组合，可以取长补短，各取所需。调味是凭感官使酒体和谐、丰满、细腻、优雅、绵长的关键工序，具有极佳的风格型“色、香、味、格调”和酸、酯、醛、酚等微量元素的含量耐心、精细、细致地“调”。

酱香型白酒每一轮蒸馏得到的酒的质量都不一样。七次提酒，从原酒质量来看，前两轮酒质较差，酱香较弱，酒体单薄，呈现霉味和涩味。第三、四、五次酒质量较好，第六次焦味较好，第七次出酒率较低。

每一轮蒸酒过程中，酒窖内不同级别的酒风格也有所不同。一般来说，上层酒酱香更好，中层酒更甜，下层酒窖底更好。所以酒要分层蒸。

根据轮次的不同，不同种类的型原酒要分开存放在容器里，分开存放。经过三年的陈酿，酒味醇厚绵软。原酒经过三年的贮存，精心调配成“酱香浓郁，醇厚爽口，优雅细腻，回味悠长”酱香型白酒。

酱香白酒为什么对人体健康有益

酱香型白酒的酿造要经过高温制曲和蒸馏，耗时较长。在这个过程中，挥发性物质挥发掉了，剩下的是一些对人体健康有益的物质。大部分酱香白酒是53度，是比较合理的度数。当酒精浓度为53度时，酒精分子与水分子结合良好，需要酱香白酒存放3年以上。在此期间，游离酒精分子减少，对人体的自然伤害也减少。

这就是今天给大家介绍的酱香白酒的知识。希望对你有帮助。无论是坤沙酒还是敦沙酒，都可以算是严格意义上的粮食酒，可以放心饮用。只是不要花坤沙酒的价格去喝沙转酒的品质，那样得不偿失！在白酒这个混乱的年代，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，实在让人心寒！普通人想买正品酱香型酒，确实需要花点心思和靠谱的渠道，少花钱找对人。

多一些真诚，少一些套路。我没有崇高的目标。只是希望看我文章的朋友能多学习白酒知识，提高防范意识，不要被别人宰了。我在茅台凭良心从事酱香型酒业，一直坚信“酒就像人的性格，只有做好人，才能酿出好酒”的宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于向广大饮酒者推广老百姓心中的正宗优质酱香坤沙好酒、健康纯粮酒，让饮酒者花更少的钱，喝到好酒！