为什么都是酱香型白酒每家的口味差别却很大？

不知道不爱喝酒的你酱白酒有没有这样的经历:你在茅台镇买了酱香白酒。是什么原因造成酱香型白酒的不同风味？今天我们就来分析一下其中的因素。

为什么都是酱香型白酒每家的口味差别却很大？

一、流程环节

首先，从流程说起。贵州台镇大曲茅风味白酒的酿造工艺早已不是什么秘密。每个酒厂都知道，大部分酒厂都会按照这个流程酿造。酱味白 酒一年酿造一次，历经九次蒸煮，八次发酵，七次服用酒，但结果往往是口感大相径庭。这就不得不提各个酒厂的工艺环节了。我们知道酱 白酒的风味主要来源于其独特的微生物代谢。温度、湿度、时间等的控制。在这个过程中直接影响了酒的风格。发酵菌群受到影响，代谢产物自然受到影响，导致风味物质在酱香型白酒中的比例，也就是我们直观感受到的味觉差异。

二、技术

其实每个酒厂的核心不是坑多少，员工多少，而是技术骨干。酿酒师酒决定新品酒的品质，调音师酒决定酒的风格走向。同一个酒工厂，不同车间的酿造酒师酿造的酒也是不一样的，这与前面提到的工艺控制密切相关。酿造酒师的技能非常重要，有时候甚至比任何一套装备都要精准。酿造好的酒的同时，还需要一个好的搅拌机酒来控制成品的风味酱香型白酒，这也是大多数酒工厂口味差异的直接原因。很难调酒。掌握酱香白酒香、酱香、焦香、花果香、草香等等的组合不是一般人能做到的。

除了以上两点，口感和产量也可能受到原料的影响。如果选择不同的高粱，酿造的酒也会有所不同。大曲的生产需要小麦，小麦的质量直接影响大曲的质量，从而影响新酒的质量。虽然大家都有正规的生产资质酿造酱香型白酒，但是由于各种原因，生产出来的产品口感差别很大，其实很多行业都是如此。就好像他们都做四川菜，有的正宗好吃，有的就是没那么有意思。