深入为大家分享下酱香型白酒中为什么要加稻谷壳？

近年来，酱味白酒在中国白酒市场越来越受欢迎，不同的包装和酒品质层出不穷。况且酱味白酒的升值空间比较大。原因是它的酿造工艺和原料在整个生产过程中非常复杂和严谨。重点是酱香型白酒

首先，稻壳是大米加工时取下的外壳，是米粒的附属物。其形状可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳，皮厚壳硬；短瓣稻壳皮薄壳软。稻壳是固态发酵的填料，具有良好的吸水性和骨强度，适当的天然粒径，无异物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养成分、果胶、戊糖等成分(酿造过程中产生糠醛和甲醇酒)。

其次，稻壳的使用标准是:干燥的稻壳，色泽金黄，气味正常，无污染，无异味，无霉变，无虫蛀。稻壳的形状是花瓣的形状，杂物较少。稻壳越厚越好。把它掰成两半打开。杂质含量小于1.2%，水分含量小于12%。稻壳具有吸水性和支撑性，非常适合作为固态发酵的填料。而且入窖添加谷壳可以疏松酒粒，防止粘粒，降低酸度，有利于发酵。用白酒酿造酒设备蒸馏时加入谷壳，可使酒颗粒均匀铺开，无需气压。

然后，因为新鲜、干燥、无霉变，也非常适合制作酒醅。而且稻壳可以调节酒醅的淀粉浓度，降低酸度，吸收酒精华，保持果肉水分，保持酒醅的孔隙度和含氧量，增加酿造过程中的发酵界面，使蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行。有利于酒糟醅的升温，稻壳也有利于蒸馏界面的调整，从而防止或减少蒸馏事故(偏甑、钝甑、塌甑、落甑)的发生。能疏松酒糟醅，易于糊化蒸煮酱香型白酒原料。

综上所述，发酵时稻壳用量过多，发酵界面越大，氧气越多，而好氧菌数量增加过快，导致堆积发酵前期温度高，促进快，影响酒的品质。发酵时如果稻壳量少，发酵界面会变小，带入的氧气会变少，导致发酵初期无法升温，糖化反应不完全，产生的酒量也会减少。因此，固体体系的淀粉含量、含水量和酸度与稻壳用量成正比，而酒曲的发酵力与稻壳用量成反比。好了，以上就是酱香型酒添加稻壳的介绍。希望能帮到你作为参考。