酱香型白酒最便宜的有哪些，影响纯粮口感的因素有哪些白酒？

酱香型白酒最便宜的有哪些，影响纯粮口感的因素有哪些白酒？

纯粮酒对于一些饮酒者来说是非常熟悉的，而现在人们喝的酒大部分都是纯粮酒，即使是散白酒，他们也非常喜欢，因为它的特点是酒窖香气浓郁，香气和谐。但是影响纯粮白酒口感的因素有哪些呢？很多人不解。为此，边肖现在带大家去了解一下。

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不同酒曲酿造

在酿造白酒的过程中，常见的曲种有大曲、小曲、麸曲和中草药曲。俗话说“酒曲是酒之骨”，所以酒曲决定了白酒香气型的好坏。因为不同的酒曲分泌的酶不同，发酵时产生的香气物质也不同。

02

发酵过程对口味的影响

一般发酵工艺有固态、半固态、液态、原料发酵，其中不同粮食酿造工艺不同，所以酿造出来的酒口感也不同。一般固态酒的香气和饱满度更好，半固态和液态酒的口感更好。所以不同五谷的味道是不一样的。

03

不同的酿造材料

一般白酒用不同的原料酿造，其白酒口感、风味、品质都不一样。比如用谷类作物和薯类物质酿造的酒，就有一些不可避免的谷物风味。高粱蛋白质少，脂肪少，含单宁1.68%，所以味道好。在所有的酿造原料中，高粱酒的香气更为突出。要制作白酒，原料是基础，而白酒的风味必然是由原料的品质决定的。

04

发酵温度和卫生的影响

发酵时，如果温度高或发酵时间长，产生的酯和醇的量就大，味道就浓。如果发酵温度低，时间短，味道就会淡。况且在生产发酵中，如果环境卫生不达标，入侵的杂菌也会影响白酒的质量。因为细菌的作用就是让酒变臭，变苦，或者产生甘油醛，让眼睛发烫流泪。另外白酒酸度过高也会影响白酒的风味，而发酵剂和酵母过多或者发酵温度过高也会使白酒变苦等等。

从上面可以大致知道，纯粮白酒的口感受白酒的口感影响，受酒曲、酿造原料、发酵温度、卫生条件的影响。纯粮白酒的突出香味是窖香、酒糟香、曲香、老香，能让人感受到明显的粮食香味。