300元酱香型白酒，决定酱香型白酒好坏的因素有哪些？？

3元酱香型白酒，决定酱香型白酒好坏的因素有哪些？？

决定酱香型白酒质量的因素有哪些？？

酱香型白酒质量与制曲的关系，生产过程中的高温制曲和高温堆积发酵，高温白酒蒸馏。发酵过程中酱香型白酒的温度高达63℃，比其他任何白酒温度高10—15℃。在大曲的整个发酵过程中，可以选择环境微生物种类，进而形成耐高温的产香微生物体系。在制作大曲的过程中，可以先趋利避害。酱香型白酒高温堆积发酵是微生物发酵产香的过程，也是形成酱香型白酒主要香气物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温常规发酵，形成酱香白酒香气，还通过微生物细胞蛋白产生氨基酸类物质。这种高温堆发酵是其他白酒工艺所没有的。

酱香型白酒蒸馏的生产工艺也不同于其他白酒。他的蒸馏温度在40℃以上，比其他白酒高10-20℃。主要目的是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成分。二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是酱香型白酒喝完不干涸的重要原因。

在合适的环境下，你会找到白酒储存的香味。白酒专家指出白酒不能存放在温度高或温差大的地方。常温是白酒储存的合适温度，因为可以很好的催熟白酒。

白酒应该存放在地下！

有些名牌白酒是添加了香气物质来提升香气的。而非发酵香气物质的加入，当然可以在短时间内清空白酒的风味特征和香气水平。存放时间长了，这些香气成分都是挥发性物质，酒只能越陈越淡。而酱香型白酒之所以能空白，是因为越老越好，越香。是停止添加任何外来物质的重要原因。

所谓酱香，是指酒类似于酱香食品的风味。茅台镇酱香型白酒风味成分复杂，目前尚无定论。但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点酸性物质和低沸点醇类组成的复合香。用窖藏多年的不同风味、圆润度、度数的陈年酒进行“精心勾兑”。酱香型白酒的勾兑是将原浆酒与原浆酒勾兑，然后将确立的酒精度与不同酒精度的原浆酒勾兑，其中不需要加水降解或其他添加剂，使酒体“酱香突出，口感优雅”

酱香型白酒酒精浓度稳定。酱香型白酒的酒精浓度比较合理。大多数酱香白酒的酒精浓度一般在百分之五十三(V/V)左右，53度的浓度是酒精和水牢固缔合的浓度。当酒精浓度为53度时，水分子和酒精分子牢固缔合。另外，酱香型白酒储存期长，游离酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，国内外所有蒸馏酒也是如此。有些低度酒酱香型存放数年后，酱香依旧浓郁，这也是因为酒精浓度稳定。

“纯粮酿造，杜绝添加任何外来物质，是酱香型白酒区别于其他香型白酒”的重要品质属性。酱香型白酒的酿造原料高粱和小麦在整个种植过程中从不使用。从不使用有化学污染的农药、化肥和原料。酱香型白酒绿色、有机、健康的内在品质从酿造源头得到了有效控制和保障。另外，酱香型白酒的浓度是53度±1度，是酒精和水牢固缔合的浓度；而其他国内外香型白酒，包括白兰地、威士忌、伏特加等，基酒浓度都在67%左右，需要加水降低酒精浓度。这在醇和水的联想上还不如酱香型白酒茅台，而且在酒体中加入了外来物质，直接影响了酒的内在品质。茅台酒不添加任何物质(包括色素、甜味剂、香精等。)，国内外所有蒸馏酒都是如此。酱香型白酒具有“酱香(酱香过焦，酱香不亮)、琼香(酒体绵软)、厚重(酒体醇厚，厚而不腻，厚重悠长)”的特殊香型特征，对其他香型可以起到“酒体丰满，涵盖粗杂，回味圆润悠长，提高酒质”的作用白酒多粮白酒没有“酱香不露头”，就没有多粮多酒的风格；双味型白酒缺少酱香或酱香过浓过淡，难以称之为“双味”；新工艺白酒添加少量酱香白酒(或相关副产物)，酒质会变得柔和；同样，也能在一定程度上掩盖酱香型白酒的泥香，使后味醇厚绵长.从这个角度来说，也是很多企业发展酱香型白酒，提升白酒质量的需要。/