白酒知识-酱香型白酒中的阳发酵和阴发酵分别是什么意思？

白酒文化很古老。从过去到现在白酒的酿造技术一直在进步。其中比较复杂的酿造工艺是酱香型白酒。这对董/来说很重要。另外，酱香型白酒有两种发酵方式，分为高温堆积发酵和密闭发酵，也称正发酵和负发酵。那么我们来学习下正发酵和负发酵分别是什么意思。

第一.阳发酵

阳发酵是开放式发酵，又称阳发酵。通过酒糟醅、地面高温堆积、发酵，充分吸收、繁殖、筛选空气中的微生物。开放式发酵可以产生大量不同数量和种类的微生物，产生大量的香气前体物质。它生产出足够的、协调的对人类有益的产品，这些产品是温和的、升华的、发酵的，弥补了大曲微生物某些数量和品种的不足。正发酵是酱香型白酒特有的，是其他香型白酒特有的。

第二，负面发酵

阴发酵是一种封闭发酵，又称阴发酵，也称阴发酵或厌氧发酵。它在一定程度上是开放式发酵，当制砂温度达到50℃至53℃，烘酒次数也达到45℃以上时，便可入窖，再用窖泥密封，意在引土。属于生产酒发酵。而且酱香白酒糟醅发酵期间，各层次酒糟醅的微生物数量和种类都不一样，即使是同一窖池的酒糟醅，香和酒

其中酱香型白酒是由窖面和酒窖内糟醅产生的，大多数酱香型酒厂都非常重视。

另外，不同香型的酒含有不同的成分，三种香型酒融合形成的酱香型白 酒是一种“复合香”，其香型成分比所有蒸馏酒中的都多。其溢香、闻香、尝香、留香效果均优于其他香型白酒。

其他香型白酒发酵次数为2-3次，大部分在5次左右。酱香型白酒需要发酵8次，发酵周期长达9个月。发酵次数和发酵时间在所有香型白经过长时间的反复发酵，有更多的微量成分和香气。

总之酱香型白酒之所以质量这么高，是因为它的酿造工艺和原料。而且酱味白酒的整个生产周期很长，因此，一瓶酱味白酒很难找到，也比较珍贵。那个小编也在上面的酱香型白酒中分享了正发酵和负发酵的含义介绍，希望能帮到你作为参考。