详细告知你酱香型和酱香型白酒有什么区别

白酒的酿造方法多种多样，包括原料、制曲(曲用于发酵酒原料)、蒸馏等。目前白酒有四种不同的分类方法，但市场上很常见的是按香型分类，按11分类，两者有什么区别？让我们来看看。

酱香型白酒以贵州酒为代表，属于大曲酒。酒酒体具有酱香气突出、优雅细腻、酒体醇厚酒回味悠长、清澈透明、色泽淡黄等特点。在所有白酒中，酱芳烃白酒含有相当高的总酸，可达2.0g/L乙酸以上。它拥有庞大的消费群体和巨大的市场发展潜力。发酵容器是石壁泥底部的一个坑，酒体的主要香气成分不清楚。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取料酒，长期存放，精心勾兑。分两次给料是指分两次给砂和粗砂的操作。酒有八次发酵，七次提取。

酱香型白酒制作工艺的特点可以概括为:三高三长，一大一多。三高:高温制曲，高温堆积，高温蒸馏酒，三高:生产周期长，一年，存放时间长，一般需要存放三年以上。一是指曲量大，曲与粮质比达到1比1。一是指多轮发酵，即八轮发酵。

在酱香精白酒的生产过程中，第一次投料叫砂光，第二次投料叫粗砂光。喂养后需要经过八次发酵，每次发酵持续一个月左右，一个大周期持续10个月左右。

酱香型白酒又叫茅香型白酒，其中以茅台镇的茅台酒最为著名。下面介绍酱香白酒制作工艺的特点和魅力。

酱香型白酒制作工艺复杂。以高粱等谷物为原料，用大麦、豌豆制成的中温大曲糖化发酵。采用蒸除五谷、筒仓固态发酵、蒸流酒的酿造工艺，强调“蒸除杂质、清洁卫生”。

酱香型白酒工艺的主要风味成分为乙酸乙酯，其中酒风味无色澄清透明，而酱香型纯正醇厚柔和，甜润柔和，自然和谐，回味清爽干净，余味悠长，无任何风味。

酱香型白工艺的高度酒可分为40 ~ 54度和55 ~ 65度两种酒，其中总乙酸为0.4 ~ 0.9g/L，总乙酯为1.4 ~ 2g/L，低度酒为40度以下，其中总酸为0.3g/L，总酯为1.4g/L。

酱香白酒:淡雅细腻，空杯留香，酒酒体醇厚，回味悠长，凸显“浓”。

酱香型白酒:酱香型纯正，醇厚柔和，自然和谐，回味清爽干净。

通过上面的介绍，我们应该知道酱香精和酱香精酒品质差异的根本原因主要是两者的酿造工艺和口感的差异。酱味白酒的工艺是高温大曲。酱香型为中温大曲，酱香型白酒味浓，酱香型白酒味爽。