酱香型酒七个轮次中，每个轮次酒的不同风格和口

酱香型酒的生产工艺，大家知道是很复杂的，生产周期长，出酒率也很低。真正的黔区酱香型白酒，都是遵循着传统的12987工艺进行酿造的，12987代表的就是：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。那轮次酒，也就是七次取酒中每次取酒的每个轮次的酒了，分别是一到七轮次。

一到七轮酒，每一轮都有其独特的口味风格。第一轮酒，即相对先烘焙的酒，无色透明，酸味明显，还带有一些原粮味，回味略苦。第二轮酒无色透明，有点酸味，有点涩味，回味干净。三轮和四轮酒是七轮中比较好的两轮，也是比较接近成品的两轮酱香白酒。这两轮出来的酒酱香味道突出，口感醇厚，回味干净，余味悠长，色泽无色透明。五轮酒也不错，微黄透明。它的酱料很足，但是有点焦味。六轮酒，微黄透明，酱香明显。六轮酒，因为粮食烤了那么多次，相对烤过了，会有一点粮食的焦味，呈现焦味。七轮酒，微黄透明，也有明显的酱香。因为是最后一次，所以七轮酒里五谷的糊味更加明显。

也就是说，在酱香白酒这七轮当中，每一轮的酒都表现出不同的风格和口感特征，真正的酱香成品酒是这七轮当中每一轮按照不同比例勾兑的酒。在勾兑过程中，每一轮酒都不可或缺，只有七轮酒相互勾兑。后续的调味也是用酱香酒勾兑，全程都是酒和酒的勾兑，不会添加其他物质。