200元酱香型白酒，茅台镇酱香型白酒厂家告诉你什么是纯正酱香型白酒？？

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茅台镇酱香型关于纯酱香白酒，白酒厂家告诉你什么？？

它是中国白酒的故乡，而酱香型白酒是白酒的典范。本文为酱香型白酒爱好者总结了酱香白酒知识。

1.酱香型白酒的原料是什么？

酱香白酒的主要原料是高粱和小麦，其中高粱是主粮，小麦是大曲的原料，比例一般为1: 1。

2.酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？

酱香型白酒酿酒的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲，重阳节浇水，一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其中“三高”技术是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏白酒。“三长”指制曲、蒸馏酒、贮酒的时间长。

3.酱香型白酒的核心技术是什么？

酱香型白酒的核心技术是回沙技术，即每一轮酒醅都浇上最后一轮尾酒，回窖发酵，增强产香。酒尾的量要根据上一轮产酒的质量和堆积时酒醅的干湿程度来确定。一般应控制在每窖酒醅15公斤以上。随着发酵轮数的增加，倒酒量会逐渐减少，醉后丢糟也不会洒酒尾。

4.酱香型白酒分别指的是什么“喂沙”和“粗沙”？

酱香型白酒生产中的第一次投料叫下沙，一般在农历九月初九。每个甑内投入350公斤高粱，沙子的投料量为总投料量的50%。酱香型白酒生产中的第二次投料叫粗砂，时间一般是倒砂后一个月。

5.《重阳下沙》中的“沙”是什么意思？为什么要重阳下沙？

酱香型白酒高粱，生产的原料，叫沙。以茅台镇酱酒酿造为标准主要有两个原因:

6.酱酒制曲的基本工艺是什么？

酱酒制曲的基本流程是:选择制曲原料-粉碎制曲原料-制曲比例-踩制曲坯-培养制曲坯-成品制曲质量鉴定。制曲的关键特点是高温，大曲酱香型出酒率一般在23%左右。

7.酱香型白酒端午节为什么要做小曲？

端午节后气温升高，符合制曲的高温条件要求。同时，小麦在端午节前后成熟，满足了制曲的原料要求。

酱香型白酒的勾兑流程由盘勾兑、勾兑、质勾兑三个标准流程组成。新酒入库后，经过检测、品尝、鉴定后，装入容量几百公斤的大酒坛，洒坛上贴上标签，标明坛酒的生产时间，哪一级，哪一轮酿造，属于哪一香型。经过一年的存放，酒“勾”了，勾了两年，总共经过三年的陈酿，酒基本成熟，进入“勾兑”和“品鉴”的精心勾兑阶段。酱香型白酒中不能添加异物。原因是酱香型白酒中所含的14多种特定物质还没有被现有的科技手段有效检测出来，自然不可能添加外来物质。所以国内所有白酒中，只有正宗的酱香型白酒是用酒勾兑的，属于货真价实的纯粮产品。/